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舌尖上的马年春节

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李茜 发表于 2014-1-28 09:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
  记者姚爽/文
  全家一起来 原创年夜大餐
  在餐厅包房订满的同时,与堂食年夜饭齐头并进的原创家庭年夜饭,成为一些家庭欢欢喜喜过马年的“大戏”。
  因为注重美食体验和回家团圆的传统理念,市民宋女士全家人商量决定,二十九晚上到婆婆家过,提前把蘑菇、木耳等干菜先发好,肉、排骨先焯好,肉馅先拌好,提前制成半成品,除夕下班回来一炒就行了。
  “也赶过时髦,去饭店吃过年夜饭,可总感觉饭店不如家里年味足,不如家里自在。”四十岁的王女士告诉记者:“从去年开始,年夜饭回归家庭。今年家里的年夜饭已经定调,以蒸菜为主,寓意蒸蒸日上。蒸和炖更易于营养吸收。蒸,免去了油炸的步骤,是现代人最健康的烹饪方式。六个主菜分别为:四个蒸菜和两个炖菜,香菇碗蒸肉、蒸茄盒、蒸大闸蟹、冬瓜包虾仁、东北大菜酸菜炖排骨、猪蹄炖花生。”
  厨师家的年夜饭
  “这几年春节最直接的感受就是吃得美美的,心情美美的!因为俺家有一个特级厨师,家里所有人都可以当个幸福的吃货。所以,我们家的年很让人期待。”陆女士和记者聊起自家吃年夜饭的快乐心情,嘴角一直是向上的。她一脸幸福地告诉记者:“除了妹夫这位特级厨师和妹妹这个临时配菜员出场外,家里老的小的全部都在玩,其乐融融。看电视、打麻将、吃水果……两位餐饮专家在厨房,也玩得很嗨。每年的年夜饭都花样翻新、菜系各异、色香味俱全。一两个小时后,二十道香喷喷的菜就上桌了。孩子们开始大快朵颐。”
  马年年夜饭 在哪吃?
  马年年夜饭吃点啥?山珍、海味、乡村菜,成为锦城百姓选择马年年夜饭的热门选项。马年年夜饭,哪吃去?高端酒店、私房菜馆、农家饭店各有受众。得知今年除夕上班后,考虑到没有时间买菜准备年夜饭,一些家庭决定去饭店吃,可在预订中好多人感叹,“下手晚了,没订着”。
  去农家店找年味
  火红的大灯笼、喜庆的年画,主打农家特色饭菜的中档饭店,成为了城里人寻找过年感觉的处所。
  一进门,门上贴着“大舅往外拽”的开门提示语,逗乐了记者和同行的朋友。“能预订年夜饭吗,还有包房吗”,面对记者的发问,21日,百姓家宴饭店大堂经理谢丽礼貌地告诉记者:“包房一个月前全订满了。马年年夜饭套餐488元起,12个菜,有大锅炖菜、东北八大件等特色农家菜。” 农家饭店有趣的上菜方式也是很多家庭喜欢的。有头有脸这道农家菜,是由四位服务员,抬着花轿敲锣打鼓唱着小调上的,末了还加上一句“上菜完毕,掌声鼓励”。据介绍,这道菜也是马年年夜饭中,点菜率较高的一道。饭店为寻找“山珍”的食客,提前备足了有机蔬菜、野蘑菇、山野菜等。
  星级酒店放低身段更亲民
  上周,在对凌河区、太和区、古塔区、松山新区的几家中高档饭店的采访中记者了解到,除了以工薪层为主的中档餐馆包房爆满外,星级酒店、私房菜馆年夜饭被提早抢订也是始料未及的事。
  物美价廉、好吃不贵,不但成为了今年餐饮消费新趋势,而且也成为马年年夜饭的“标配”。当下,各档次饭店,及时调整自家的菜品及运营模式。以高端大气上档次为特点的喜来登酒店,今年放低身段,走起“亲民”路线。该酒店中餐厅经理介绍:“今年我们家年夜饭的一个最大特色是降价,往年最低年夜饭套餐价格为2388元。今年推出了1200元、1500元年夜饭套餐。包括海参、馋嘴蛙等,以及往年少有的本地菜、素菜、养生菜。除了套餐,也可以单点,或根据需要调整套餐中的菜品。”这位经理告诉记者,今年主要是打价格战,拉人气。选择高端餐馆就餐的消费者,更看重优雅的环境和高端服务。
  私房厨师配菜师 带半成品进家庭
  以个性化为主基调的私房菜馆,也赢得了更多赞数。东湖柒号私房菜馆的周经理介绍:“半月前包房就订满了,今年取消了大包房的2000元最低消费,推出800元—2000元的年夜饭套餐,除了高端海鲜外,加入了本地小海鲜、家常菜。同时推出厨师、配菜师去百姓家里做年夜饭服务,得到一些家庭的喜爱。消费者只需在饭店点菜,厨师、配菜师等人,会带着食材及半成品,到你家打造出一桌专属年夜大餐。费用和堂食是一样的,很适合今年除夕不放假的节奏。”
  三个饭口 4点以后最火
  记者了解到,多数饭店的年夜饭每桌限时2—3小时。饭口主要集中三个时间段, 11点—下午1点、下午2—4点、下午4—7点。选择下午4点—7点的家庭最多。主要是因今年除夕不休息。受“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”政策拉动,高端餐饮消费乏力,勤俭节约、合理膳食、健康理性的餐饮消费正在主导餐饮市场。年夜饭规格整体下调,一些实体餐饮企业为顺应新环境,调低价格、走起平价大众路线之外,在消费理念上更向大众喜欢的家常菜、养生菜等靠拢。
  网络年夜饭“大聚会”
  今年,网上各类半成品年夜饭套装数量大增。足不出户,即可拿到年夜饭。这也成为今年年夜饭一个特色。
  21日,记者登陆淘宝网,在搜索栏中输入“年夜饭”三个字后,下方立即列示出年夜饭、年夜饭半成品、年夜饭提货券等十类相关信息。点击最上面的“年夜饭”后,网页右侧出现了92页相关内容:冷盘套装135元、苏浙汇年夜饭379.44元……还有年夜饭卡,如梅龙镇2688型半成品年夜饭提货卡,标价1599元。卡中列示了有效期、预约时限、送货区域以及多种提货方式。菜单中包括了法式鹅味肝、秘制樟茶鸭、张四喜烤麸等几十种菜。天猫商城同类产品也很丰富。一款价值200多元的年夜饭礼盒因价位低廉,近一月已卖出近几百份。半成品年夜饭礼盒以苏浙汇、梅龙镇等品牌较多。
  对此,一位业内人士提醒,因家庭厨房与餐厅条件不同,再加上家庭烹饪手法以及烹饪火候、程序、锅具各异,难免会跟堂食菜品有差异。
           本文章对应报纸电子版地址:http://www.1m3d.com/attachment/1 ... 5634cec9816799c.jpg
小靓熊 发表于 2014-1-28 10:23 | 显示全部楼层
除夕下班回来一炒就行了。
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