锦州日报（记者 蒋金萍）
近日，记者在一家药店看到有免费测试人体钙铁锌硒等微量元素一项，不少人去测试，记者发现除了老年人基本上都缺钙外，大多数人都是缺锌、硒两项微量元素。那么缺锌、硒对健康有哪些危害？如何食补锌硒不足？记者采访了我市某学校的营养师张秀。张秀告诉记者：“现代人的生活节奏比较快，在生活中，因工作学习的繁忙很容易造成饮食的不规律，不平衡，这样非常容易导致一些营养素的缺乏，使身体处于一种亚健康状态，其中微量元素锌硒缺乏是一种常见的缺乏症。”
锌缺乏的原因主要有原发性因素和继发性因素。原发性因素是锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低。锌在自然界的分布虽然很广，但大部分食物中锌的生物利用率较低，同时膳食中存在较多的干扰锌吸收的因素。如草酸、钙、铁膳食纤维等。锌的生理需要量增加，由于妊娠、哺乳、快速生长和高强度运动或者高负荷劳动等生理状态的变化，而膳食中锌的摄入量没能及时调整、增加，就会使机体出现锌缺乏的危险。继发性因素是肠吸收障碍，因患有肠道疾病而吸收不良。疾病状态时锌供应不足。
人体锌缺乏的主要表现：面色苍白，具有明显的贫血面容，患者可出现口角溃烂，口角炎，皮肤干燥，过度角化，可发生反复发作的口腔溃疡、味觉障碍、伤口不易愈合、神经精神障碍、免疫力减退等。还可出现生长发育障碍导致侏儒症、性发育障碍、性功能低下、还可出现异食癖。缺锌者指甲变脆、匙状甲、头发枯黄、锌缺乏的实验室检查目前没有非常理想的诊断指标，只能通过一些检查(如发锌、血清锌、血浆锌、尿锌)结合锌的膳食摄入量及临床检查结果进行综合判断。
对于正常需要补锌的人群来说，选择膳食途径补锌是既安全又可靠的。含锌较高的食物有动物蛋白(如鱼类、肉类、贝类等)、动物肝脏、牡蛎、谷类的胚芽(麦芽)、面筋、豆类及豆制品、花生、核桃、南瓜子、坚果等，及青菜胡萝卜、马铃薯等，谷物的表皮含锌较高，由于大多数人食用的精致米和面制品，使锌在加工的过程中大量丢失，十分可惜，所以我们要提倡多吃些杂粮，尤其是以原粮压制的全营养食物如麦片等作为主食的来源，可以获得较多的锌元素。
硒可以调节甲状腺功能，而甲状腺分泌激素，掌控身体的新陈代谢和血液循环。轻微缺硒的人血液循环不好，会觉得手脚冰凉；严重缺硒则导致免疫力低下、视力减退、易患心血管疾病和肿瘤。硒有一定的解毒作用，能和体内重金属结合，减少它们的危害。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。
紫薯富含硒和花青素。紫色红薯是近年从日本引进的新品种红薯，紫薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用，在延缓人体衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5—8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。很多食物中都有硒，巴西坚果、全麦面包、燕麦粥、大麦和豆类等。还有贝类海鲜等，其硒含量比较稳定。
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